Asiago DOP Stagionato Mezzano
L’Asiago Stagionato DOP Mezzano è prodotto con latte vaccino crudo ottenuto da due mungiture (di cui una scremata). L’acidità è indotta con latte innesto.
Formaggio semigrasso, a pasta dura, semicotto viene salato in salamoia.
L’Asiago stagionato DOP è stagionato almeno 6 mesi.
Ha una pasta compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, un colore paglierino di sapore dolce.
| Analisi | Valore | Unità di misura |
|---|---|---|
| Valore energetico | 434.49 | Kcal/100g |
| Valore energetico (KJ) | 1815.78 | KJ/100g |
| Proteine | 23.55 | g/100g |
| Carboidrati totali | <0.5 | g/100g |
| Di cui zuccheri | <0.5 | g/100g |
| Grassi totali | 36.80 | g/100g |
| Grassi totali di cui saturi | 27.45 | g/100g |
| Sale | 1.37 | % |
| Grasso | 31.00%+/-4.50% |
| Umidità | 34.50%+/-4.00% |
| Proteine | 28.00%+/-4.00% |
| Cloruri | 2.40%+/-1.00% |