Asiago DOP Stagionato Stravecchio
L’Asiago Stagionato Vecchio è prodotto con latte vaccino crudo ottenuto da due mungiture (di cui una scremata). L’acidità è indotta con latte innesto.
Formaggio semigrasso, a pasta dura, semicotto viene salato in salamoia.
L’Asiago Stagionato Stravecchio DOP ha una maturazione minima di 15 mesi.
Ha una pasta granulosa con analoga occhiatura e un colore paglierino.
| Analisi | Valore | Unità di misura |
|---|---|---|
| Valore energetico | 451.84 | Kcal/100g |
| Valore energetico (KJ) | 1888.68 | KJ/100g |
| Proteine | 26.38 | g/100g |
| Carboidrati totali | <0.5 | g/100g |
| Di cui zuccheri | <0.5 | g/100g |
| Grassi totali | 37.48 | g/100g |
| Grassi totali di cui saturi | 26.12 | g/100g |
| Sale | 1.47 | % |
| Grasso | 31.00%+/-4.50% |
| Umidità | 34.50%+/-4.00% |
| Proteine | 28.00%+/-4.00% |
| Cloruro | 2.40%+/-1.00% |