Asiago DOP Stagionato
L’Asiago Stagionato è prodotto con latte vaccino crudo ottenuto da due mungiture (di cui una scremata). L’acidità è indotta con latte innesto.
Formaggio semigrasso, a pasta dura, semicotto viene salato in salamoia.
L’Asiago stagionato DOP è stagionato fino a 4 mesi.
Ha una pasta compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, un colore paglierino di sapore dolce.
Ha una stagionatura minima di 90 giorni durante i quali il formaggio viene rivoltato frequentemente per favorire l’asciugatura.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 399.00 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1657 | KJ/100g |
Proteine | 26.50 | g/100g |
Carboidrati totali | 1.60 | g/100g |
Di cui zuccheri | 1.60 | g/100g |
Grassi totali | 31.90 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 19.49 | g/100g |
Sale | 2.55 | % |
Grasso | 31.00%+/-4.50% |
Umidità | 34.50%+/-4.00% |
Proteine | 28.00%+/-4.00% |
Cloruro di sodio | 2.40%+/-1.00% |
Asiago DOP Stagionato Mezzano
L’Asiago Stagionato DOP Mezzano è prodotto con latte vaccino crudo ottenuto da due mungiture (di cui una scremata). L’acidità è indotta con latte innesto.
Formaggio semigrasso, a pasta dura, semicotto viene salato in salamoia.
L’Asiago stagionato DOP è stagionato almeno 6 mesi.
Ha una pasta compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, un colore paglierino di sapore dolce.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 434.49 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1815.78 | KJ/100g |
Proteine | 23.55 | g/100g |
Carboidrati totali | <0.5 | g/100g |
Di cui zuccheri | <0.5 | g/100g |
Grassi totali | 36.80 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 27.45 | g/100g |
Sale | 1.37 | % |
Grasso | 31.00%+/-4.50% |
Umidità | 34.50%+/-4.00% |
Proteine | 28.00%+/-4.00% |
Cloruri | 2.40%+/-1.00% |
Asiago DOP Stagionato Vecchio
L’Asiago Stagionato Vecchio è prodotto con latte vaccino crudo ottenuto da due mungiture (di cui una scremata). L’acidità è indotta con latte innesto.
Formaggio semigrasso, a pasta dura, semicotto viene salato in salamoia.
L’Asiago Stagionato Vecchio DOP ha una maturazione minima di 12 mesi.
Ha una pasta granulosa con analoga occhiatura e un colore paglierino.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 451.84 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1888.68 | KJ/100g |
Proteine | 26.38 | g/100g |
Carboidrati totali | <0.5 | g/100g |
Di cui zuccheri | <0.5 | g/100g |
Grassi totali | 37.48 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 26.12 | g/100g |
Sale | 1.47 | % |
Grasso | 31.00%+/-4.50% |
Umidità | 34.50%+/-4.00% |
Proteine | 28.00%+/-4.00% |
Cloruro | 2.40%+/-1.00% |
Asiago DOP Stagionato Stravecchio
L’Asiago Stagionato Vecchio è prodotto con latte vaccino crudo ottenuto da due mungiture (di cui una scremata). L’acidità è indotta con latte innesto.
Formaggio semigrasso, a pasta dura, semicotto viene salato in salamoia.
L’Asiago Stagionato Stravecchio DOP ha una maturazione minima di 15 mesi.
Ha una pasta granulosa con analoga occhiatura e un colore paglierino.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 451.84 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1888.68 | KJ/100g |
Proteine | 26.38 | g/100g |
Carboidrati totali | <0.5 | g/100g |
Di cui zuccheri | <0.5 | g/100g |
Grassi totali | 37.48 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 26.12 | g/100g |
Sale | 1.47 | % |
Grasso | 31.00%+/-4.50% |
Umidità | 34.50%+/-4.00% |
Proteine | 28.00%+/-4.00% |
Cloruro | 2.40%+/-1.00% |
Praderia
Il formaggio Praderia QV è prodotto con latte vaccino crudo di una sola munta (mattina).
L’acidità è indotta con latte innesto.
Formaggio grasso, a pasta dura, semicotto viene salato in salamoia
La stagionatura minima è di 30 giorni ed è caratterizzato da una forma cilindrica a scalzo basso con crosta liscia e regolare.
La pasta è compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, un colore paglierino di sapore dolce.
Viene prodotta nel formato di peso medio di 8-12 kg ed è disponibile al taglio.
Grasso | 31.00%+/-4.50% |
Umidità | 34.50%+/-4.00% |
Proteine | 28.00%+/-4.00% |
Cloruro di sodio | 2.40%+/-1.00% |
Grasso su secco | non inferiore a 34% |
Caciottona pezzatura da 5 Kg
Formaggio da tavola prodotto con latte vaccino intero e pasta semicotta.
Pasta di colore bianco latte, morbida, compatta al taglio, occhiatura irregolare.
Crosta liscia, sottile ed elastica.
Sapore dolce e delicato.
Formaggio semiduro, risulta ottimale dopo 30 giorni di maturazione ma la stagionatura può essere prolungata fino al massimo di 60 giorni.
La Caciottona viene prodotta nel formato da 5 Kg ed è disponibile al taglio.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 373.21 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1560.02 | KJ/100g |
Proteine | 21.85 | g/100g |
Carboidrati totali | 4.11 | g/100g |
Grassi totali | 29.39 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 7.78 | g/100g |
Sale | 1.51 | % |
Grasso | 28.00%+/-2.00% |
Umidità | 46.50%+/-2.00% |
Proteine | 19.50%+/-2.00% |
Cloruri | 1.41%+/-0.1% |
Frisotta
Pasta di colore bianco latte, morbida, compatta al taglio, occhiatura irregolare.
Crosta liscia, sottile ed elastica.
Sapore dolce e delicato.
Formaggio semiduro, risulta ottimale dopo 30 giorni di maturazione ma la stagionatura può essere prolungata fino al massimo di 60 giorni.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 373.21 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1560.02 | KJ/100g |
Proteine | 21.85 | g/100g |
Carboidrati totali | 4.11 | g/100g |
Grassi totali | 29.39 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 7.78 | g/100g |
Sale | 1.51 | % |
Grasso | 28.00%+/-2.00% |
Umidità | 46.50%+/-2.00% |
Proteine | 19.50%+/-2.00% |
Cloruri | 1.41%+/-0.1% |
Caciotta da latte delattosato
Formaggio da tavola prodotto con latte vaccino sottoposto a trattamento con enzima lattasi e scremato a seguito di affioramento della panna.
Pasta di colore bianco latte, morbida, compatta al taglio, occhiatura irregolare.
Crosta liscia, sottile ed elastica.
Sapore dolce e delicato.
Stagionatura minima per 15 giorni.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 322.57 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1348.34 | KJ/100g |
Proteine | 20.46 | g/100g |
Carboidrati totali | 4.54 | g/100g |
Di cui zuccheri | 0.15 | g/100g |
Grassi totali | 24.73 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 5.69 | g/100g |
Sale | 1.83 | % |
Grasso | 26.00%+/-2.00% |
Umidità | 48.00%+/-2.00% |
Proteine | 22.00%+/-2.00% |
Cloruro di Sodio (Sale) | 1.60%+/-0.1% |
Lattosio | <0.1 g/100g |
Formaggio Fresco 30
Formaggio grasso, a pasta semidura, a doppia cottura e viene salato in salamoia.
E’ un formaggio a breve stagionatura con crosta sottile, liscia ed elastica.
La pasta è compatta al taglio, morbida ed elastica, di colore bianco o paglierino chiaro, con occhiatura rara ed irregolare di dimensione media o grande.
Viene realizzato in forme cilindriche da 8 Kg, facce piane di diametro 27 cm.
Ha una maturazione minima di 30 giorni durante i quali il formaggio viene rivoltato frequentemente per favorire l’asciugatura.
Dopo la maturazione viene conservato a temperatura di refrigerazione.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 411.95 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1721.95 | KJ/100g |
Proteine | 25.06 | g/100g |
Carboidrati totali | 3.61 | g/100g |
Di cui zuccheri | 0.90 | g/100g |
Grassi totali | 33.03 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 7.93 | g/100g |
Sale | 1.62 | % |
Grasso | 33.00%+/-2.00% |
Umidità | 37.00%+/-2.00% |
Proteine | 23.50%+/-2.00% |
Cloruri | 1.50%+/-0.1% |
Ricotta
Si presenta con struttura grumosa non coerente, a pasta bianca, con gusto dolce predominante e una lieve punta caratteristica di acidità.
Caratterizzato da un colore bianco latte, un odore delicato e un sapore di latticino fresco.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 259.13 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1083.16 | KJ/100g |
Proteine | 5.90 | g/100g |
Carboidrati totali | 6.39 | g/100g |
Di cui zuccheri | 1.59 | g/100g |
Grassi totali | 23.33 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 3.49 | g/100g |
Sale | 1.25 | % |
Grasso | 25.50%+/-2.00% |
Umidità | 70.00%+/-2.00% |
Proteine | 6.00%+/-2.00% |
Cloruri | 0.10%+/-0.1% |
Tosella
E’ un formaggio fresco a pasta molle, va consumato previa cottura.
Non ha crosta, privo di occhiatura e con consistenza compatta.
E’ un formaggio di color bianco latte dal sapore di latticino fresco e odore delicato.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 344.47 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 1439.88 | KJ/100g |
Proteine | 20.48 | g/100g |
Carboidrati totali | 4.01 | g/100g |
Di cui zuccheri | 1.00 | g/100g |
Grassi totali | 27.39 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 6.84 | g/100g |
Sale | 0.55 | % |
Grasso | 30.00%+/-2.00% |
Umidità | 46.00%+/-2.00% |
Proteine | 21.00%+/-2.00% |
Cloruri | 0.88%+/-0.1% |
Fioretta
Si presenta con struttura grumosa non coerente, a pasta bianca, con gusto dolce e predominante e una lieve punta caratteristica di acidità.
Formaggio color bianco latte dal sapore di latticino fresco dall’odore delicato.
Analisi | Valore | Unità di misura |
---|---|---|
Valore energetico | 168.73 | Kcal/100g |
Valore energetico (KJ) | 705.29 | KJ/100g |
Proteine | 4.56 | g/100g |
Carboidrati totali | 7.90 | g/100g |
Di cui zuccheri | 1.97 | g/100g |
Grassi totali | 13.21 | g/100g |
Grassi totali di cui saturi | 1.98 | g/100g |
Sale | 1.20 | % |
Grasso | 25.50%+/-2.00% |
Umidità | 70.00%+/-2.00% |
Proteine | 6.00%+/-2.00% |
Cloruri | 0.10%+/-0.1% |