Arrivati a maggio vogliamo proporvi un prodotto della nostra produzione “Il Praderia”
Parliamo di un formaggio contrassegnato QV ovvero Qualità Verificata: si tratta di un marchio che segue un disciplinare molto articolato, con controlli e lavorazioni che partono dalla stalla e arrivano alla produzione.
Il Praderia viene prodotto con il solo latte vaccino crudo della mungitura della mattina:
questo significa che il latte del mattino, che viene consegnato in caseificio entro mezz’ora dalla fine della mungitura, non subisce alcun trattamento termico di refrigerazione prima della sua lavorazione.
Il vantaggio della lavorazione a crudo è il mantenimento delle caratteristiche organolettiche del latte nella sua interezza.
Ne risulta quindi un formaggio grasso, di colore giallo paglierino con pasta compatta cosparsa di occhiature di piccola e media grandezza.
Da una stagionatura minima di 30 giorni ricaviamo quindi un formaggio dal sapore dolce.
Analisi nutrizionale del prodotto
| Analisi | Valore | Unità di misura |
| Valore energetico | 373.21 | Kcal/100g |
| Valore energetico (KJ) | 1560.02 | KJ/100g |
| Proteine | 21.85 | g/100g |
| Carboidrati totali | 4.11 | g/100g |
| Grassi totali | 29.39 | g/100g |
| Grassi totali di cui saturi | 7.78 | g/100g |
| Sale | 1.51 | % |
Caratteristiche chimiche del prodotto
| Grasso | 28% +/- 2% |
| Umidità | 46,50% +/- 2% |
| Proteine | 19,50% +/- 2% |
| Cloruri | 1,41% +/- 0,1% |
Questo formaggio morbido e dolce, è un ottimo “fine pasto” magari abbinato con confetture e marmellate; consigliamo quelle dal gusto più acidulo come mandarini, limoni o arance.
Il Praderia rivela sapori nuovi e inaspettati quando incontra la frutta di stagione o frutta secca come mandorle, pistacchi e arance.
